Giáo trình gồm 10 chương: ba chương đầu là cơ sở hóa sinh và vi sinh của công nghệ lên men, các chương sau là quá trình công nghệ sản xuất một số các sản phẩm lên men, trong đó có sản phẩm lên men truyền thống được nhân dân ta sản xuất từ rất lâu.
Phát triển bởi Lạc Việt