Nội dung của cuốn sách gồm ba phần chính: Cấu trúc và các tính chất của enzym tan và không tan, các phản ứng của enzym có quan hệ đến cấu trúc, trạng thái, màu sắc và chất lượng của sản phẩm. Cấu trúc công nghệ cũng như khả năng chuyển hóa của các chất trong điều kiện tự nhiên cũng như trong các quá trình công nghệ. Cơ sở hóa sinh của một số quá trình công nghệ tiêu biểu như quá trình bảo quản, quá trình khai thác, làm giàu và quá trình chế biến.
...Xem thêmThu gọn
Loại tài liệu:
Tài liệu tham khảo
Tác giả:
Lê Ngọc Tú (chủ biên), Lê Văn chứ, Đặng Thị Thu,...[Và những người khác]
Phát triển bởi Lạc Việt