Hình bìa

Khảo sát ảnh hưởng của chế độ nướng đến hàm lượng anthocyanin trong quá trình sản xuất bánh từ gạo đen

Antocyanin là chất màu tự nhiên đã được chứng minh là có tác dụng tốt trong việc phòng các bệnh tim mạch, chống lão hóa, ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, hạn chế nguy cơ bị đột quỵ, có tác dụng tốt trong điều hòa lượng đường huyết ở người bị tiểu đường… Nghiên cứu này khảo sát hàm lượng anthocyanin trong gạo đen và sự ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt đến hàm lượng antocyanin có trong bánh gạo đen để tạo cơ sở cho việc nghiên cứu tìm ra phương pháp gia nhiệt tối ưu giúp hạn chế sự biến đổi hàm lượng antocyanin trong quá trình sản xuất.

Loại tài liệu:
Bài báo
Tác giả:
Phan Vĩnh Hưng
Đề mục:
Hàm lượng anthocyanin
Nhà xuất bản:
Tp. Hồ Chí Minh, 2016
Định dạng:
pdf
Ngôn ngữ:
vie
Lượt xem: 3 Lượt tải: 2
Loại file Tập tin đính kèm Dung lượng Chi tiết
bai4so11.pdf Kb XemTải